メロンとカルピスのタルトのレシピ
もともとメロンが好きじゃなかった私 メロンを美味しく食べる方法を考えて見つけたのが「カルピ …
投稿者: minette-sucre
ブルーベリーとクリームチーズのタルトのレシピ
クリームのデコレーションをしなくても色んな味が楽しめるように考えたタルト
タルトの土台にラベンダーを入れるのがポイントです
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム（土台の中身）
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 30g
- ラベンダー 小さじ1
- ブルーベリー 30g
- クリームチーズ 35g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルとラベンダーを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
- アーモンドクリームを全て流しブルーベリーと角切りのクリームチーズを乗せて180度のオーブンで40分焼く
ナパージュ
- アプリコットジャム 10g
- はちみつ 10g
- 水 10g
- 鍋にアプリコットジャム、はちみつ、水を入れて火にかけ、少し煮詰める
- 熱いうちに冷めたタルトの表面に塗る
出来上がり！
ブルーベリーはフレッシュのものでも冷凍でも大丈夫です
ラベンダーは食用のものを使用してください
お菓子作りにおける卵の役割
お菓子作りではよく使用される卵
卵の役割と選び方をお伝えします
卵の選び方
卵には大きさがあります
58g〜64g Mサイズ
64g〜70g Lサイズ
Sサイズ以下は供給が不安定なのでスーパーで売っているのはMサイズ以上のことが多いです
また卵の大きさが変わっても、卵黄の大きさは大体20g程度です
レシピ本ではMサイズの卵を使用しているものが多いですが、
ご自身でしっかり確認してくださいね
私のレシピではMサイズを使用しています
卵の性質と役割
１、起泡性
卵白は９０％程度が水分ですが卵白の中には空気を抱くタンパク質が含まれています
なので卵は泡立ちやすい性質があります
この力を利用してケーキをふんわりさせます
スポンジケーキやシフォンケーキはこの起泡性を利用しています
２、乳化性
卵黄にはレシチンという成分が含まれていて
このレシチンが油分と水分を結びつける力があります
通常水と油は混ざらないのですが、このレシチンが加わると乳化といってなめらかに混ざり合います
しっかり乳化すると生地が安定してなめらかになり、しっとりします
この乳化を利用したお菓子はバターケーキなどですが
マヨネーズもこの卵の乳化を利用したものです
３、熱凝固性
卵は熱を加えると固まります
プリンはこの熱凝固性を利用して固めています
４、味、色
卵には特有の味とコクがあり、黄色い色も美味しそうに見えますね
さつまいものモンブランタルトのレシピ
栗のモンブランもいいですが、さつまいものモンブランもいいですよね
さつまいもと相性の良いクリームチーズとりんごをモンブランの内側に閉じ込めたレシピです
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰め、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム（土台の中身）
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 30g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
- アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く
クリームチーズフィリング
- クリームチーズ 50g
- 粉糖 10g
- レモン汁 小さじ半分
- 生クリーム 50g
- りんご 1/4個
- クリームチーズを常温に出して柔らかくし、粉糖を加えてよく混ぜる
- レモン汁を加えてさらに混ぜて冷蔵庫で冷やす
- 生クリームを泡だててからクリームチーズとあわせて冷蔵庫で冷やす
- りんごを1cm角の角切りにして３と合わせる
さつまいもクリーム
- さつまいも 100g
- グラニュー糖 20g
- 牛乳 30〜50g
- さつまいもの皮をむいてアクを抜き、柔らかくなるまで茹でる
- 柔らかくなったら水をきってミキサーやブレンダーでペースト状にする
- 温かいうちにグラニュー糖を加えて混ぜる
- 硬さを調節しながら牛乳を加える
- 柔らかくなりすぎたときは鍋で水分をとばす
仕上げ
- 生クリーム50gをゆるめに泡立てる
- 冷めたタルトの土台にクリームチーズフィリングを盛る
- さつまいもクリームを絞る
- 泡だてておいた生クリームをスプーンですくってのせる
- チャービルを飾って粉糖をふる
出来上がり！
