お菓子教室を始めて、友達以外の生徒さんに初めて教えた思い出のケーキ

かぼちゃの美味しさを味わえるように考えたレシピです

15cmのタルト型1台分

パートシュクレ（土台のクッキー生地）

• バター　60g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/3個 　
• 薄力粉　100g

1. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
2. 卵を加えてよく混ぜる
3. 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
4. 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
5. 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす

アーモンドクリーム（土台の中身） 　

• バター　30g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/2個 　
• アーモンドプードル　30g
• シナモン　小さじ半分
• オールスパイス　小さじ半分
• ナツメグ　小さじ半分
• くるみ　20g

1. オーブンを180℃に余熱する
2. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
3. 卵を加えてよく混ぜる
4. アーモンドプードル、シナモン、オールスパイス、ナツメグを加えて混ぜる
5. パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
6. アーモンドクリームを全て流し、くるみをのせる
7. 180度のオーブンで35分焼く

かぼちゃ煮

• かぼちゃ　100g
• きび糖　30g
• 水　150g

1. かぼちゃを皮付きのまま2cm角に切る
2. かぼちゃ、きび糖、水を鍋に入れてかぼちゃがが柔らかくなるまで煮て水気をきる

かぼちゃクリーム

• かぼちゃ　100g
• グラニュー糖　25g
• 生クリーム　50g

1. かぼちゃを柔らかく蒸す
2. 実の部分だけを温かいうちに潰して裏ごしする
3. グラニュー糖、生クリーム、かぼちゃを鍋で火にかけて5分程煮詰める
4. 乾燥しないようにラップをして冷ます

仕上げ

1. 冷めたタルトの土台にかぼちゃ煮を乗せる
2. 生クリーム100gをしっかり泡だててかぼちゃを覆うように乗せる
3. かぼちゃクリームをモンブランの口金で絞る
4. パンプキンシードとかぼちゃチップスをのせ、粉糖をかける

出来上がり！

レアチーズケーキにゼリーを重ね、苺を閉じ込めました

苺以外のフルーツでも応用できます

15cmの底とれ丸型1台分

土台のビスケット部分

• バター　35g
• ビスケット　80g

1. バターを電子レンジで溶かし、砕いたビスケットに加えて混ぜる
2. 型の底に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす

レアチーズケーキ

• クリームチーズ　130g
• グラニュー糖　40g
• ヨーグルト　100g
• レモン汁　15g
• 板ゼラチン　5g
• 生クリーム　100g

1. 板ゼラチンを氷水でふやかす
2. クリームチーズを常温に戻して柔らかくし、クリーム状に混ぜる
3. グラニュー糖を加えて混ぜ、ヨーグルトとレモン汁も加えて混ぜる
4. ふやかした板ゼラチンの水気をきって3の一部を加えて湯煎で温めて溶かす
5. 4をもとのチーズの生地にもどして混ぜ、裏ごしする
6. 生クリームをゆるく泡だてて5と合わせる
7. 冷蔵庫で冷やしておいた型に流して冷蔵庫で冷やし固める

ゼリー

• 水　100g 　　
• レモン汁　10g 　　
• グラニュー糖　20g 　　
• 板ゼラチン　5g

1. 板ゼラチンを氷水でふやかす
2. ゼラチン以外の材料を鍋に入れて火にかけ、ふつふつとしたら火をとめる
3. 水気をきったゼラチンを加えて溶かし常温で冷ましておく

仕上げ

1. レアチーズケーキの部分が固まったらカットした苺を並べて、冷めたゼリー液を流す
2. 冷やし固める
3. しっかり固まったら型から外してピスタチオやブルーベリーを飾る

出来上がり！

クレープ生地を米粉で作るともちもちの食感に

クリームはクリームチーズを入れてあっさりと仕上げます

15cmぐらいのミルクレープ1台分

クレープ生地（6枚）

• 牛乳　130g
• 卵　1個
• 米粉　30g
• タピオカ粉　20g
• グラニュー糖　15g
• バター　10g

1. 牛乳と卵をよく混ぜる
2. 米粉、タピオカ粉、グラニュー糖を加えて混ぜる
3. 溶かしたバターを加えて混ぜ、生地をこして30分冷蔵庫で冷やす
4. 焼く前に生地をよく混ぜてフライパンで1枚ずつ焼いて冷ましておく

クリーム

• クリームチーズ　150g
• 生クリーム　200g
• グラニュー糖　50g
• レモン汁　5g

1. クリームチーズを常温に戻して柔らかくし、クリーム状に混ぜる
2. 生クリームにグラニュー糖を加えて泡だて、クリームチーズと合わせる
3. レモン汁を加えて混ぜる

仕上げ

1. クレープにクリームを広げ、厚さ5mmにカットしたフルーツを乗せ、さらにクリームを広げる
2. これを繰り返す
3. 最後に角切りにしたフルーツとミント、粉糖で仕上げる

出来上がり！

タピオカ粉がなければ、米粉で代用してもOKです