スパイスの女王と呼ばれるカルダモンはすっきり爽やかな風味が特徴

2種類のグレープフルーツとあわせて

とっても爽やかなタルトにしました

15cmのタルト型1台分

パートシュクレ（土台のクッキー生地）

• バター　60g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/3個 　
• 薄力粉　100g

1. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
2. 卵を加えてよく混ぜる
3. 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
4. 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
5. 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす

アーモンドクリーム（土台の中身） 　

• バター　30g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/2個 　
• アーモンドプードル　30g
• カルダモン　小さじ1（2g）

1. オーブンを180℃に余熱する
2. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
3. 卵を加えてよく混ぜる
4. アーモンドプードルとカルダモンを加えて混ぜる
5. パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
6. アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く

カスタード

• 牛乳　100g
• グラニュー糖　20g
• 卵黄　1個分
• 薄力粉　8g
• バニラペースト　1g

1. 牛乳とバニラペーストを鍋に入れ沸騰直前まで温める
2. グラニュー糖と卵黄をよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる
3. 温めた牛乳を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す
4. 鍋を火にかけ、焦げないように混ぜる
5. とろみがついて底からふつふつしたら火を止めて急冷する

ジュレ

• アガー　4g
• グラニュー糖　10g
• 水　50g
• グレープフルーツジュース　50g

1. アガーとグラニュー糖をよく混ぜる
2. 鍋に水とグレープフルーツジュースを沸かして、火を止めてから1を加えてよく混ぜる
3. 冷やし固める

仕上げ

1. グレープフルーツ（白1個、ルビー1個）を皮を剥いて果実を取り出す
2. 冷めたタルトの土台にカスタードをほぐして乗せる
3. グレープフルーツの水気をきってのせる
4. ジュレをかける

出来上がり！

ジュレのグレープフルーツジュースは、

グレープフルーツをカットした時に出るものを使用

もし足りなければ水で置き換える

チョコレートのタルトにオレンジマーマレードを合わせたタルト

キャラメリゼしたアーモンドがアクセントです

15cmのタルト型1台分

パートシュクレ（土台のクッキー生地）

• バター　60g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/3個 　
• 薄力粉　100g

1. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
2. 卵を加えてよく混ぜる
3. 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
4. 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
5. 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす

アーモンドクリーム（土台の中身） 　

• バター　30g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/2個 　
• アーモンドプードル　30g
• オレンジマーマレード　35g

1. オーブンを180℃に余熱する
2. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
3. 卵を加えてよく混ぜる
4. アーモンドプードルを加えて混ぜる
5. パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
6. アーモンドクリームを半量流し、マーマレードを乗せ、残りのアーモンドクリームを広げる
7. 180度のオーブンで40分焼く

チョコクリーム

• 生クリーム　200g
• チョコレート　60g

1. 生クリームの半量を温めてチョコレートに加えてよく溶かす
2. 残りの生クリームを加えてよく混ぜて冷やす
3. 泡立てる

キャラメルアーモンド

• グラニュー糖　5g
• アーモンド　10g
• オールスパイス　少々
• シナモン　少々

1. グラニュー糖に水（分量外）を少し加えて火にかける
2. ぐつぐつしてきたらアーモンドを加えてキャラメル化するまで混ぜる
3. お好みで途中でシナモンとオールスパイスを加える

仕上げ

1. 冷めたタルトの土台にチョコクリームを絞る
2. オレンジマーマレードとキャラメルアーモンド、刻んだピスタチオをのせる
3. 粉糖をかける

出来上がり！

わたし実はキャラメルというものがあまり得意じゃないんです…

でもキャラメルって色んな材料と相性が良いので、

お菓子にはよく出てきますよね

そんな私でも好きなのはキャラメルとりんごの組み合わせ

秋の味覚をいっぺんに味わえるタルトです

15cmのタルト型1台分

パートシュクレ（土台のクッキー生地）

• バター　60g 　
• グラニュー糖　30g 　
• 卵　1/3個 　
• 薄力粉　100g

1. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
2. 卵を加えてよく混ぜる
3. 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
4. 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
5. 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
6. オーブンを180℃に余熱する
7. パートシュクレにフォークで穴を開ける（ピケ ）
8. クッキングシートを敷いて重石を乗せ、180℃のオーブンで15分焼く
9. 重石を外して全卵（分量外）を刷毛で塗り、さらに10分焼く

スイートポテトフィリング（土台の中身） 　

• さつまいも　50g
• グラニュー糖　20g
• 生クリーム　20g
• バター　20g 　　　
• 卵　1/2個 　
• アーモンドプードル　20g

1. オーブンを180℃に余熱する
2. さつまいもを皮付きのまま電子レンジで加熱し、半分ぐらい潰す
3. バター、グラニュー糖、卵、生クリームを加えてよく混ぜる
4. アーモンドプードルを加えて混ぜる
5. 空焼きしたタルトの土台にスイートポテトフィリングを全て流し180度のオーブンで25分焼く

りんごキャラメリゼ

• りんご　1個
• グラニュー糖　50g

1. りんごを2cm角に切る
2. 鍋にグラニュー糖と水を少しいれて焦がす
3. キャラメル色になったらりんごを加えて、りんごが柔らかくなるまで煮る

すっきりクリーム

• サワークリーム　100g
• 生クリーム　100g
• レモン汁　10g

1. 材料全てを合わせて泡立てる

クランブル

• バター　40g
• グラニュー糖　20g
• 薄力粉　25g
• 全粒粉　25g

1. オーブンを180℃に余熱する
2. 薄力粉、全粒粉、グラニュー糖を合わせる
3. 角切りにした冷たいバターを加えてそぼろ状にする
4. 天板に広げ、180℃のオーブンで20分焼く

仕上げ

1. 冷めたタルトの土台にすっきりクリームをドーム状に乗せる
2. キャラメリゼしたりんごを乗せる
3. クランブルをかけて、ピスタチオと粉糖で仕上げる

出来上がり！

りんごをキャラメルに入れる時、

キャラメルが跳ねて火傷しやすいので注意してください⚠️