コーヒーとバナナのタルトのレシピ

お菓子作りや食材の組み合わせを勉強しているときに
「同じ気候で育った食材は合う」
という理論に出会いました
絶対というわけではありませんが
トマトとバジルなどが良い例ですよね
コーヒー、バナナ、ココナッツと熱帯で取れる食材を合わせたタルトです
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ(土台のクッキー生地)
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉(強力粉)をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム(土台の中身)
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 25g
- ココナッツファイン 10g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルとココナッツファインを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける(ピケ )
- アーモンドクリームを流し、180度のオーブンで35分焼く
コーヒークリーム
- 生クリーム 150g
- グラニュー糖 20g
- インスタントコーヒー 4g
- マスカルポーネ 35g
- 板ゼラチン 4g
- 板ゼラチンを氷水でふやかす
- ゼラチン以外の材料を鍋に全て入れて混ぜ、まわりがふつふつしてきたら火を止める
- 水気を軽く切ったゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす
- ボールに移してしっかり冷やす(できれば一晩)
- 泡立てる
バナナソテー
- バター 5g
- グラニュー糖 15g
- バナナ 1本
- フライパンにバターを溶かし、グラニュー糖を入れ少し焦がす
- 5mm〜1cmにスライスしたバナナをソテーして、しんなりしたら取り出す
仕上げ
- 冷めたタルトの土台にコーヒークリームを薄く広げる
- ソテーしたバナナを乗せ、残りのコーヒークリームを絞る
- 刻んだピスタチオをのせて粉糖をかける
出来上がり!