コーヒーとバナナのタルトのレシピ

コーヒーとバナナのタルトのレシピ

お菓子作りや食材の組み合わせを勉強しているときに

「同じ気候で育った食材は合う」

という理論に出会いました

絶対というわけではありませんが

トマトとバジルなどが良い例ですよね

コーヒー、バナナ、ココナッツと熱帯で取れる食材を合わせたタルトです


15cmのタルト型1台分

パートシュクレ(土台のクッキー生地)

  • バター 60g  
  • グラニュー糖 30g  
  • 卵 1/3個  
  • 薄力粉 100g
  1. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
  2. 卵を加えてよく混ぜる
  3. 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
  4. 打ち粉(強力粉)をしながら伸ばして型に敷き詰める
  5. 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす

アーモンドクリーム(土台の中身)  

  • バター 30g  
  • グラニュー糖 30g  
  • 卵 1/2個  
  • アーモンドプードル 25g
  • ココナッツファイン 10g
  1. オーブンを180℃に余熱する
  2. 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
  3. 卵を加えてよく混ぜる
  4. アーモンドプードルとココナッツファインを加えて混ぜる
  5. パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける(ピケ )
  6. アーモンドクリームを流し、180度のオーブンで35分焼く

コーヒークリーム

  • 生クリーム 150g
  • グラニュー糖 20g
  • インスタントコーヒー 4g
  • マスカルポーネ 35g
  • 板ゼラチン 4g
  1. 板ゼラチンを氷水でふやかす
  2. ゼラチン以外の材料を鍋に全て入れて混ぜ、まわりがふつふつしてきたら火を止める
  3. 水気を軽く切ったゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす
  4. ボールに移してしっかり冷やす(できれば一晩)
  5. 泡立てる

バナナソテー

  • バター 5g
  • グラニュー糖 15g
  • バナナ 1本
  1. フライパンにバターを溶かし、グラニュー糖を入れ少し焦がす
  2. 5mm〜1cmにスライスしたバナナをソテーして、しんなりしたら取り出す

仕上げ

  1. 冷めたタルトの土台にコーヒークリームを薄く広げる
  2. ソテーしたバナナを乗せ、残りのコーヒークリームを絞る
  3. 刻んだピスタチオをのせて粉糖をかける

出来上がり!