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製菓理論が大切な理由をお話ししたよ！

カヌレって実はすごく難しいお菓子。

カヌレの生地自体よりも
型やオーブンに左右される
繊細なお菓子なんです。

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植物性オイルといえば、
何を使用していますか？

菜種油や米油も使いますが、
私がよく使用するのは
「太白ごま油」です！

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フィナンシェとマドレーヌ
何が違うの？

フィナンシェは卵白を使って、
バターを焦がす🧈

じゃあそれは何のため？

そう考えると
お菓子作りはもっと楽しくなりますよ✨

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暑い時期は特に！
クッキーの生地がダレること、
経験したことある方も多いのでは？

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アーモンドクリーム、
お菓子屋さんでは
「ダマンド」と呼んでいます。

クリームと言っても
加熱するクリームで、
主にタルトの中に入れる時に使います！

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包装の基本は
ガス袋（規格袋）
＋
乾燥剤か脱酸素剤
＋
シーラーで密閉

ですが、時と場合によって変わります！

どんなお菓子を
どんな状態で
お客様に召し上がってもらいたいか
で決めて下さいね！

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ココナッツオイルって
どうやって使ったらいい？

ココナッツオイルは
植物性オイルの中でも
かなり特徴的なので、
特性を知って上手に使ってくださいね！

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お菓子販売やお菓子教室、
会社などで働くのとは違い、
働くペースは自分で決めることができます。

もちろん頑張った方が成果が出るのも早いけど、
無理なく自分のペースで続けることも大切です。

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お菓子を「売る」「教える」には
試作以外にすることが
山ほどあるってわかっていますか？

わかってはいるけど、
試作することに逃げていませんか？

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メレンゲやクッキーの生地など
何かとお世話になる
「卵白」

みんな卵白のこと
ちゃんとわかってる？

知ってるようで知らない
卵白の世界へようこそ！

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レシピ本や誰かのレシピではなく、
「自分のレシピ」
作りたいと思いますか？

そもそも自分でレシピを作るには
「どんなお菓子にしたいか」の方向性を決めること、
それに合わせた配合を作る「製菓理論」が必要になります。

どちらも学べるのが
私が主宰している「プロ講座」なんですね〜😊

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9,000人以上が保存してくれた
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手順ごとにポイントをお伝え！

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実は「ベーキングパウダー」と言っても
メーカーによって配合はさまざま。

当然膨らみ方も変わってきます。

私が愛用している
「ラムフォード」も
昨年だったかな？
配合が変わり膨らみが弱くなったと感じました。

自分が使いやすいベーキングパウダーを見つけること。
量を加減する力をつけること。
これが大切です。

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レモンケーキも流行っていますし、
レモン味のお菓子は人気があります！

レモン味にするには
色んな方法があるので、
作るお菓子によって選んでくださいね🍋

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