ピンクグレープフルーツのチーズタルトのレシピ
タルトの土台のアーモンドクリームにクリームチーズを加えたチーズタルト
グレープフルーツの果汁入りのカスタードがよく合います
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム（土台の中身）
- バター 25g
- クリームチーズ 20g
- グラニュー糖 20g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 25g
- レモン汁 5g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとクリームチーズにグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルを加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
- アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く
カスタード
- 牛乳 100g
- グラニュー糖 20g
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 8g
- グレープフルーツジュース 10g
- 牛乳とを鍋に入れ沸騰直前まで温める
- グラニュー糖と卵黄をよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる
- 温めた牛乳を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す
- 鍋を火にかけ、焦げないように混ぜる
- とろみがついて底からふつふつしたら火を止めて急冷する
- 使う前にカスタードをほぐし、グレープフルーツジュースを加えて混ぜる
飴細工
- 市販の飴 5個
- 飴を厚手のビニールに入れて叩いて割る
- クッキングシートの上に広げて200℃のオーブンで3〜5分温めて溶かす
仕上げ
- ドライクランベリー10gを熱湯に30分浸けて柔らかくする
- ピンクグレープフルーツを皮を剥いて果実を取り出す
- 冷めたタルトの土台にカスタード乗せる
- グレープフルーツの水気をきってのせる
- 水気をきったドライクランベリー、飴細工、アラザンをのせる
出来上がり！
カスタードのグレープフルーツジュースは、
グレープフルーツをカットした時に出るものを使用