グレープフルーツとカルダモンのタルトのレシピ

スパイスの女王と呼ばれるカルダモンはすっきり爽やかな風味が特徴
2種類のグレープフルーツとあわせて
とっても爽やかなタルトにしました
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ(土台のクッキー生地)
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉(強力粉)をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム(土台の中身)
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 30g
- カルダモン 小さじ1(2g)
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルとカルダモンを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける(ピケ )
- アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く
カスタード
- 牛乳 100g
- グラニュー糖 20g
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 8g
- バニラペースト 1g
- 牛乳とバニラペーストを鍋に入れ沸騰直前まで温める
- グラニュー糖と卵黄をよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる
- 温めた牛乳を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す
- 鍋を火にかけ、焦げないように混ぜる
- とろみがついて底からふつふつしたら火を止めて急冷する
ジュレ
- アガー 4g
- グラニュー糖 10g
- 水 50g
- グレープフルーツジュース 50g
- アガーとグラニュー糖をよく混ぜる
- 鍋に水とグレープフルーツジュースを沸かして、火を止めてから1を加えてよく混ぜる
- 冷やし固める
仕上げ
- グレープフルーツ(白1個、ルビー1個)を皮を剥いて果実を取り出す
- 冷めたタルトの土台にカスタードをほぐして乗せる
- グレープフルーツの水気をきってのせる
- ジュレをかける
出来上がり!
ジュレのグレープフルーツジュースは、
グレープフルーツをカットした時に出るものを使用
もし足りなければ水で置き換える