キャラメルりんごとさつまいものタルトのレシピ
わたし実はキャラメルというものがあまり得意じゃないんです…
でもキャラメルって色んな材料と相性が良いので、
お菓子にはよく出てきますよね
そんな私でも好きなのはキャラメルとりんごの組み合わせ
秋の味覚をいっぺんに味わえるタルトです
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
- オーブンを180℃に余熱する
- パートシュクレにフォークで穴を開ける（ピケ ）
- クッキングシートを敷いて重石を乗せ、180℃のオーブンで15分焼く
- 重石を外して全卵（分量外）を刷毛で塗り、さらに10分焼く
スイートポテトフィリング（土台の中身）
- さつまいも 50g
- グラニュー糖 20g
- 生クリーム 20g
- バター 20g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 20g
- オーブンを180℃に余熱する
- さつまいもを皮付きのまま電子レンジで加熱し、半分ぐらい潰す
- バター、グラニュー糖、卵、生クリームを加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルを加えて混ぜる
- 空焼きしたタルトの土台にスイートポテトフィリングを全て流し180度のオーブンで25分焼く
りんごキャラメリゼ
- りんご 1個
- グラニュー糖 50g
- りんごを2cm角に切る
- 鍋にグラニュー糖と水を少しいれて焦がす
- キャラメル色になったらりんごを加えて、りんごが柔らかくなるまで煮る
すっきりクリーム
- サワークリーム 100g
- 生クリーム 100g
- レモン汁 10g
- 材料全てを合わせて泡立てる
クランブル
- バター 40g
- グラニュー糖 20g
- 薄力粉 25g
- 全粒粉 25g
- オーブンを180℃に余熱する
- 薄力粉、全粒粉、グラニュー糖を合わせる
- 角切りにした冷たいバターを加えてそぼろ状にする
- 天板に広げ、180℃のオーブンで20分焼く
仕上げ
- 冷めたタルトの土台にすっきりクリームをドーム状に乗せる
- キャラメリゼしたりんごを乗せる
- クランブルをかけて、ピスタチオと粉糖で仕上げる
出来上がり！
りんごをキャラメルに入れる時、
キャラメルが跳ねて火傷しやすいので注意してください⚠️