さつまいものモンブランタルトのレシピ

栗のモンブランもいいですが、さつまいものモンブランもいいですよね
さつまいもと相性の良いクリームチーズとりんごをモンブランの内側に閉じ込めたレシピです
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ(土台のクッキー生地)
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉(強力粉)をしながら伸ばして型に敷き詰め、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム(土台の中身)
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 30g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける(ピケ )
- アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く
クリームチーズフィリング
- クリームチーズ 50g
- 粉糖 10g
- レモン汁 小さじ半分
- 生クリーム 50g
- りんご 1/4個
- クリームチーズを常温に出して柔らかくし、粉糖を加えてよく混ぜる
- レモン汁を加えてさらに混ぜて冷蔵庫で冷やす
- 生クリームを泡だててからクリームチーズとあわせて冷蔵庫で冷やす
- りんごを1cm角の角切りにして3と合わせる
さつまいもクリーム
- さつまいも 100g
- グラニュー糖 20g
- 牛乳 30〜50g
- さつまいもの皮をむいてアクを抜き、柔らかくなるまで茹でる
- 柔らかくなったら水をきってミキサーやブレンダーでペースト状にする
- 温かいうちにグラニュー糖を加えて混ぜる
- 硬さを調節しながら牛乳を加える
- 柔らかくなりすぎたときは鍋で水分をとばす
仕上げ
- 生クリーム50gをゆるめに泡立てる
- 冷めたタルトの土台にクリームチーズフィリングを盛る
- さつまいもクリームを絞る
- 泡だてておいた生クリームをスプーンですくってのせる
- チャービルを飾って粉糖をふる
出来上がり!