モンブランタルトのレシピ

寒くなってくると食べたくなるのがモンブランですね
コーヒーやカシスを加えて甘さの中にアクセントを入れます
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ(土台のクッキー生地)
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉(強力粉)をしながら伸ばして型に敷き詰め、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム(土台の中身)
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 25g
- ココア 小さじ1
- インスタントコーヒー 小さじ1
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードル、ココア、インスタントコーヒーを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける(ピケ )
- アーモンドクリームを全て流し、180度のオーブンで35分焼く
カシスコンポート
- 冷凍カシス 20g
- グラニュー糖 5g
- カシスとグラニュー糖を混ぜ、水分が出てきたら鍋で温めてグラニュー糖を溶かす
モンブランクリーム
- マロンペースト 80g
- 牛乳 40g
- マロンペーストをよくほぐしてから牛乳で少しずつのばす
ホイップクリーム
- 生クリーム 50g
- 生クリームをしっかり泡立てる
仕上げ
- 冷めたタルトの土台にカシスのコンポートを広げる
- ホイップクリームをのせてカシスのコンポートを覆う
- モンブランクリームを絞る
- 栗の渋皮煮、ピスタチオ、粉糖をのせて仕上げる
出来上がり!