パイナップルとココナッツのタルトのレシピ
ベトナムに住んでいた時に考えたレシピ
現地ではココナッツもパイナップルも日本より身近な存在です
パイナップルをローズマリーでマリネするところがポイント
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰める
- 冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム（土台の中身）
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 25g
- ココナッツ 5g
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルとココナッツを加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開ける（ピケ ）
- アーモンドクリームを全て流し180度のオーブンで35分焼く
バニラクリーム
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 15g
- 牛乳 100g
- 板ゼラチン 2g
- バニラエッセンス 少々
- 生クリーム 70g
- 板ゼラチンを氷水でふやかす
- 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる
- 牛乳を沸騰直前まで温め２に加え、鍋でとろみがつくまで弱火で温める
- 火を止めてからふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かし、冷やす
- 生クリームをしっかり泡だててバニラエッセンスを加えて４と合わせる
パイナップルマリネ
- パイナップル 100g
- はちみつ 10g
- レモン 1/4個
- ローズマリー 1本
- パイナップルを1cm角にカットする
- はちみつ、ローズマリー、レモンとパイナップルを混ぜて冷蔵庫で一晩おく
パッションフルーツソース
- パッションフルーツ 1個
- 生姜 1かけ
- グラニュー糖 10g
- パッションフルーツとすりおろした生姜、グラニュー糖を混ぜて鍋で5分弱火で煮る
- ざるでこしてから冷やす
仕上げ
- 冷めたタルトの土台にバニラクリームを広げる
- マリネしたパイナップルを乗せてからパッションフルーツソースをかける
- タルトのふちにココナッツと粉糖をかける
出来上がり！
市販のパッションフルーツソース（加糖）を使用する場合は
パッションフルーツソース50gにすりおろした生姜を加えてください
加熱する必要はありません