2022年9月17日

お砂糖の種類と使い分け

お菓子作りには欠かせないお砂糖。

お砂糖は何を使っていますか？

レシピにグラニュー糖と書いてあるからグラニュー糖？

それとも家にあったから上白糖を使っていますか？

お砂糖が変わると何がかわるのでしょうか？

お砂糖の違いによるお菓子の仕上がりの変化

１、しっとりさ

お砂糖でもグラニュー糖はさらさらしていますが、上白糖はしっとりしていますよね。

生地の仕上がりにも影響するので、しっとりさせたい生地にはしっとりしたお砂糖、

さっくりさせたい生地にはさらさらしたお砂糖が向いています。

２、生地の粗さ

グラニュー糖は少しざらざらしていますが、粉砂糖はさらさらしていますね。

水分が少ないクッキーの生地などは、お砂糖の粒子の粗さがそのまま歯触りに影響します。

グラニュー糖で作ったクッキーはざくざく。

粉砂糖で作ったクッキーは口の中でほどけるような、ほろっとした仕上がりになります。

３、風味

グラニュー糖はクセがありませんが、三温糖や黒糖などは風味があるので、

仕上がりにもコクがでて風味も出ます。

茶色いお砂糖は色も茶色くなりますね。

４、甘味

砂糖とひとまとめにしても、同じ量で甘味を強く感じるお砂糖と、

甘味を感じにくい、すっきりした甘味のものもあります。

５、焼き色

砂糖には焼き色を付ける働きがありますが、

それもお砂糖の種類によって異なります。

同じオーブンの温度でも、焦げやすいもの、色のつきにくいものがあります。

＊グラニュー糖：さとうきびから作られた精製された砂糖。クセがないすっきりとした甘さ。

＊甜菜糖：ビート（砂糖大根）から作られた砂糖。グラニュー糖より血糖値が上がりにくい。ミネラル、オリゴ糖が含まれる。

＊上白糖：吸湿性が高く、焼き色がつきやすい。甘味を強く感じる。

＊粉砂糖：グラニュー糖を粉砕したもの。コーンスターチ入りはダマができにくい。泣かない（溶けない）粉糖はオイルコーティングされているので、フルーツやクリームにかけても溶けにくい。

＊黒糖、きび糖：精製度が低い砂糖。ミネラルが豊富。黒糖は独特の風味と強い色。

＊パームシュガー（ココナッツシュガー）：ヤシの木から取れる砂糖。ミネラル、ポリフェノールが含まれる。血糖値の上昇もゆるやか。