りんごと紅茶のタルトのレシピ
りんごをお花のようにデコレーションしたくて考えたタルト
紅茶はアールグレイを使用します
15cmのタルト型1台分
パートシュクレ（土台のクッキー生地）
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個
- 薄力粉 100g
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉（強力粉）をしながら伸ばして型に敷き詰め、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす
アーモンドクリーム（土台の中身）
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個
- アーモンドプードル 30g
- アールグレイのティーバッグ 1袋
- オーブンを180℃に余熱する
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖をよく混ぜる
- 卵を加えてよく混ぜる
- アーモンドプードルと紅茶の茶葉を加えて混ぜる
- パートシュクレを型に敷き詰めて冷やしておいたものにフォークで穴を開け（ピケ ）、アーモンドクリームを全部流す
- 180度のオーブンで35分焼く
カスタードクリーム
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 15g
- 薄力粉 8g
- 牛乳 100g
- バニラペースト 1g
- 卵黄とグラニュー糖を混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる
- 牛乳とバニラペーストを温めて加えて混ぜる
- 濾しながら鍋に戻して中火と強火の間ぐらいで加熱する
- とろみがついて底からふつふつ湧いたらバットに移して冷凍庫で急冷し、冷めたら冷蔵庫へ
りんごスライス
- りんご 1個
- 水 100g
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 5g
- りんごは皮つきのままくし切りにして3mmにスライスしたら塩水に浸けておく
- 鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰したらりんごを加えて弱火で10分ぐらい煮る
- りんごが柔らかくなったらレモン汁を加えてシロップごと冷やす
仕上げ
- 冷めたタルトの土台にほぐしたカスタードをのせる
- りんごの水気をよくきってから外側から並べてお花のかたちにする
- ミントを乗せてふちに粉糖をふる
出来上がり！