ほうじ茶ゼリーと白餡のタルトのレシピ
和風のパフェというかあんみつのようなタルトを作りたくて考えたレシピ
ほうじ茶のゼリーはゼラチンではなく寒天を使うことで、より和風に
15cmのタルト型1台分
土台のクッキー生地
- バター 60g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/3個分
- 薄力粉 100g
- 常温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加えてよく混ぜ、卵を加えて滑らかになるまで混ぜる
- 薄力粉をふるいながら加えてさっくり混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で一晩冷やす
- 打ち粉をしながら生地をのばし、型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす
アーモンドクリーム
- バター 30g
- グラニュー糖 30g
- 卵 1/2個分
- アーモンドプードル 30g
- 抹茶 小さじ1
- オーブンを180℃に余熱する
- 常温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加えてよく混ぜ、卵を加えて滑らかになるまで混ぜる
- アーモンドプードル、抹茶を加えてよく混ぜる
- クッキー生地を敷き詰めた型にフォークで穴を開けてから３のクリームを流して180℃のオーブンで35分焼く
ほうじ茶ゼリー（作りやすい量）
- 粉寒天 2g
- ほうじ茶ティーバッグ 1袋
- グラニュー糖 50g
- 水 250g
- 材料すべてを鍋に入れて火にかける
- 沸騰してきたら火を弱めてそのまま2分ほど煮る
- 深さがある容器に入れて冷やし固める
白餡クリーム
- 白餡 50g
- 生クリーム 50g
- 生クリームをゆるめに泡だてて白餡とあわせる
仕上げ
- ドライ杏2個をお湯に浸けて柔らかくし、４等分する
- ほうじ茶ゼリーを1.5cm角にカットする
- 焼き上がって冷めたタルト台に白餡クリームを全部のせて広げる
- ほうじ茶ゼリーを乗せる
- 杏を乗せる
- ふちの部分に抹茶と粉糖を混ぜたものをふる
出来上がり！