バターの違い
お菓子作りには欠かせないバター
今回は無塩バター、有塩バター、発酵バターなどの違いを勉強します
もくじ
無塩バター
お菓子作りに使うバターといえば無塩バター
名前の通り塩は入っていませんが、原料の生乳に塩分が含まれているので「食塩不使用」と書かれていることが多いです
有塩バター
みなさんがイメージするバターは有塩バターですよね
お料理に使うバターです
一般的には1.5%ほどの塩が入っています
有塩バターと書かれていたり加塩バターと書かれたりします
発酵バター
製造過程で生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたバターです
日本ではあまり見かけませんが、
ヨーロッパではバターといえば発酵バターというぐらい普通のスーパーにもたくさん置いてあります
芳醇な香りが特徴で、無塩のものと有塩のものがあります。
カルピスバター
乳酸菌飲料「カルピス」をつくる工程で生乳から乳脂肪を分離する時にできる脂肪分(クリーム分)を使用したバター
ちなみにこの分離した脱脂乳がカルピスになります
カルピス社オリジナルのバターで豊かなバターの風味があるのにさっぱりした味わいで色が白いのも特徴
いつ、どんなバターを使用したらいいの？
まず有塩と無塩のバターですが
お菓子作りに有塩バターを使用するとかなりしょっぱく、くどく感じられます
後から塩を加えるレシピでも無塩バターを使用します
有塩バターはお料理やホットケーキに乗せるのに使用するのがおすすめです
発酵バターやカルピスバターはバターの香りが良いので
そのままパンに塗って食べたり
フィナンシェやクッキーのようなバターの風味をダイレクトに感じるお菓子に使用するのがおすすめです
お菓子作りはよくするけど、そんなにバターをたくさんそろえるのはちょっと…という方は
まずは無塩バターを用意するのがいいでしょう
お料理でバターを使用するときは塩を足せばいいんです
パンに塗るときは柔らかくしたバターに塩を加えて混ぜれば有塩バターになりますし
私はパンにバターを塗った後に塩をふって食べています
まとめ
お料理→有塩バター
クッキーやフィナンシェ、パンに塗る→発酵バター、カルピスバター
それ以外のお菓子→無塩バター
さらにバターはメーカーによっても味や風味が違うので
お好みのバターを見つけてくださいね
